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老年人的面部，常会出现一些褐色斑痕。医学专家认为，这是因为老年人皮层中的脂褐质发生变化的缘故。
油质在人体内可变质为过氧化脂质。它产生的多种游离基有很高的活性，并可使蛋白质也变为游离基。相互结合后，便会使脂褐质呈现褐色。
老年斑的出现是人体衰老的特征之一。此时采取“营养干预”的方法是完全可以防止和消除的。
首先应供给充足的水分。因为当人体内缺少水分时，油脂易发生变化，从而加快脂褐质的形成。如果摄取充足的碘化合物、维生素b2和维生素c，则可增强其对过氧化脂质的抑制作用。另外，半胱氨酸、泛酸、烟酸、碘、b族维生素、维生素a、维生素e、柠檬酸、磷酸是抑制老年人色素产生的物质。动物肝脏、酵母、柑桔类水果、蜂蜜、海藻、牛奶、大豆、蛋类、黄绿蔬菜、西红柿、芝麻、小麦胚和植物油脂中均含有上述物质，经常进食，对消除老年斑有一定效果。
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