急性肝炎病人在住院期间以清淡、易消化的食物为主，适当注意自己的口味，不宜强求多食；在病人基本康复出院以后，为了促进肝脏的修复，病人仍需合理安排饮食，以达到饮食治疗的目的。其大致标准是病人每日摄取热量应达到7、53－8、37兆焦（1800－2000千卡），蛋白质80－85克，糖300－350 克，脂肪30－40克，但女性病人每日摄取热量应保持在6、28－7、11兆焦（1500－ 7000千卡）以内。此外，体重超过标准10％以上者以及并发肝源性糖尿病病人，则应适当限制热量摄入。总之，急性肝炎病人饮食治疗的基本原则是：保证蛋白质的充足摄入。通过限制糖类摄入来调节总热量，保证体重恒定。
慢性肝炎及肝硬化代偿期病人的食疗原则是：除遵守所有肝病病人饮食治疗中的“高蛋白质、高热量”原则以外，另外增加一条，就是低盐、高维生素。这是因为慢性肝炎及肝硬化病人体内易发生水、钠潴留，且常缺乏多种维生素如维生素A、维生素C、维生素E等，病人可通过摄入黄绿叶蔬菜以及豆类制品来达到补充的目的。另外，酒精性肝硬化病人体内往往还缺乏维生素B卜维生素B2、叶酸等B族维生素，要补充这类维生素，可将主食改为富含维生素B1及叶酸的胚芽类。
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