“诸肉还是猪肉美，百菜唯有白菜鲜。”白菜含有全面、丰富的各种营养素。美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，这是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。特别是白菜含较全面的维生素和大量的水分，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少致癌物质亚硝酸胺的产生。
黑木耳、银耳、蘑菇等这些菌类含有丰富的铁和硒，经常食用可降血压、降低低密度脂蛋白，并且促进高密度脂蛋白的增高。还能够提高机体免疫功能、消除体内毒素，增加体内免疫球蛋白的含量，兴奋骨髓造血功能及滑肠、洁血、解毒等。
在食用抗菌类蔬菜时，应以生食或短时间旺火急炒为主，葱、蒜等可以作为调味品，在凉拌菜时加入。或在炒菜起锅前加入，更能发挥它们的抗菌作用。需要注意的是，蔬菜毕竟不是药，也可能在种植、采摘，运输过程中沾染一些细菌，因此在食用前一定要充分洗净。不能因为它们具有抗菌、杀菌作用就掉以轻心。
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