毛豆鲜为人知6功效

　　毛豆又称菜用大豆，因其鲜豆荚上长满茸毛而得名。鲜毛豆肉质脆嫩，风味清香，口味极佳。

　　毛豆，按照豆荚上的茸毛的颜色分为白毛、红毛两种(其实白毛是灰白色，红毛是棕色)。茸毛的颜色与品质有密切的关系。红毛毛豆香味浓，白毛毛豆鲜味足。

　　毛豆的熟性早晚与品质也有关联。共同的规律是：“早小晚大，早粳晚糯。”意思是：6、7月上市的早毛豆豆粒小，9、10月上市的晚毛豆豆粒大；早毛豆吃口偏粳性，晚毛豆吃口偏糯性。

　　【如何选购】

　　(1)。买毛豆是买三粒荚的好，还是两粒荚的好呢？

　　两粒荚的豆粒饱满，出籽率高。毛豆的出籽率一般为45%～48%，最高可达58%。

　　(2)。怎样识别毛豆新鲜不新鲜？

　　不新鲜的毛豆往往浸水，用来掩盖不新鲜。浸过水的毛豆豆荚颜色较深，剥开时，豆粒与种衣脱离。毛豆的采收标准应当是，豆粒已充分长大，但豆荚尚未转黄，剥开时，豆粒周围有一层白色膜状物(种衣)，豆粒饱满，保持绿色，这样的毛豆最好吃。

　　【营养成分】

　　毛豆的营养价值非常高，人体日常所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等毛豆几乎都有。平时多食毛豆，可摄取到均衡的营养。

　　【药用功效】

　　毛豆所含营养成分分别具有以下功能：

　　(1)。毛豆的植物性蛋白质是由8种氨基酸所组成，品质优良，并有降低胆固醇的功能。

　　(2)。丰富的油脂，多为不饱和脂肪酸，不但不含胆固醇，并能清除积存在血管壁上的胆固醇，可预防多种老年性疾病。

　　(3)。天然卵磷脂，能保持细胞年轻，溶化血管壁上的胆固醇，并能使大脑及神经系统的活动激活，可预防老年痴呆症，并可刺激脑部神经增进学习和思考能力。

　　(4)。皂素，在人体内可抑制脂肪合成、阻止脂肪吸收，并可促进脂肪分解，不但可以预防肝脏机能障碍的疾病，而且有助于保持苗条身材，防止过分肥胖。

　　(5)。蛋白质抑制剂、植酸、植物固醇、皂素、异质素等成分的综合效能，能增强癌免疫系统，可有效防止或减少患癌症的几率。

　　(6)。毛豆还可以加速胃肠蠕动，防止脂肪和矿物质在动脉血管中的堆积，减少血液中过高的甘油三酯含量，缓解骨质疏松病患者的症状，延缓人体内细胞的衰老，使皮肤保持弹性、红润。

摘自中国纺织出版社《食物密码》 张迅捷著