1.何丽告诉您自己在家制作的天然调和油最香最安全
我们的生活中基本上顿顿离不开油，它不仅调和人的口味，也满足人体的营养需求。比如，西红柿炒鸡蛋不放油，人体就吸收不了番茄红素；另外，胡萝卜里边的胡萝卜素是脂溶性物质，也必须通过油才能被人体吸收。
但是，现在越来越多的人得“三高”等必须终身靠药物来控制的慢性病，往往也都和平时吃太多油有极大关系。
好多人对油是又爱又恨。现在，市面上有那么多食用油，花生油、芝麻油、大豆油、橄榄油，还有调和油、胡麻油，等等，我们该如何选择呢？
市场上那么多种油，买哪一种才放心
★看颜色
相同类型的油，比如两桶大豆油来比较，清澈没沉淀物、没浑浊，颜色浅的就是好油。
★闻气味、尝味道
花生油一般只有花生的清香味，芝麻油会有很香浓的芝麻味，有酸味则是坏油。
★听声音
好油在加热的时候，不会出现“噼里啪啦”的声音，也不会溅出来。
普通家庭选油时的常见误区
★只要在保质期内的油就要接着吃
油桶的盖子已经揭开一年了，没过保质期，爸爸妈妈可能为了节俭还会继续吃。这个时候，一定要闻闻这些油是不是已经有酸味了，酸味油会生成很多有毒有害的东西，对身体非常有害。
★喜欢买菜市场的鲜榨油
市场上鲜榨油的制作工艺不完善，榨出来的油顶多算是初榨的食用油，没经过深处理。如果榨油的花生、大豆种子长霉却没挑出来，那榨出的油的黄青霉毒素就超标。我建议您买大型超市里有品牌的油，经过六脱工艺，黄青霉毒基本能控制在一个安全的范围以内，比较健康。
★趁打促销时买很多油
★被桶装油的标签名称误导
特别是橄榄调和油，一定要注意看是“橄榄调和油”还是“初榨橄榄油”，营养价值是不同的。
自己在家制作的天然调和油最香最安全
★准备材料
一个带刻度的烧杯，家常喝汤用的搪瓷勺，大豆油、橄榄油、葵花籽油(3 种)。
★制作方法
大豆油、葵花籽油、橄榄油各一勺混合，正好25 克，烧杯显示30 毫升，是一人一天的需用油量。
★调和油食用原则
1. 调和油要定期换着吃，橄榄油和山茶油属同种类型，二者可以相互替换调配。
2. 我们平时的饮食已经摄入了不少动物油，所以在做调和油时我建议不要再额外摄入动物油。
哪些油要少吃，哪些可以多吃
动物油炒菜确实香，但里边含的饱和脂肪酸多，中老年朋友多吃很容易吃出冠心病。另外，棕榈油、椰子油的饱和脂肪酸含量也很多，也要少吃。
大家可以多吃一些大豆油、玉米油、花生油，能降血压、血脂，防止得老年痴呆，也可以吃些橄榄油、菜籽油，这些食物油都不含胆固醇，能抑制冠心病的发生。
制作不同家常菜时如何用油
★炖菜、煮菜时选择大豆油、玉米油、葵花籽油。
★炒菜用花生油，热锅冷油炒出来的菜营养价值最高。
★凉拌菜可以用橄榄油、茶籽油、芝麻油或亚麻籽油。
★制作沙拉用橄榄油、醋来代替沙拉酱。
何丽，“中国疾病预防控制中心与营养与食品安全所”研究员，有20年食品营养与安全领域专业研究经验。中央电视台《每周质量报告》《消费主张》《平安365》与北京电视台《快乐生活一点通》《生活2013》等节目嘉宾。著有《我妈一直很想要的安全买菜经》。
摘自《不排队、不挂号 听专家为您会诊》 江西科学技术出版社
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