毛氏红烧肉

　　原料：

　　五花肉500克、大葱30克、姜片20克、绍酒30克、冰糖20克、味精1克、酱油20克、豆豉20克、干辣椒5克、八角2枚、桂皮1克、清水适量。

　　做法：

　　1.  先把五花肉切成三厘米见方的块，把切好的肉凉水下锅。

　　2.  水开煮3~5分钟捞出。

　　3.  在炒勺内放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒。

　　4.  把五花肉块用中小火煸出油，肉块煸至颜色微黄捞出备用。

　　5.  锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。

　　6.  煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。

　　7. 爆出香味儿后，倒入煸好的五花肉块炒匀，然后烹入绍酒、酱油炒匀。

　　8. 注入适量的开水，水和肉持平略多一些即可。

　　9.  注入水后放入冰糖。盖上锅盖，用小火焖烧40分钟，之后，拣出八角、桂皮和葱姜扔掉。

　　10.  用旺火收汁，汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀，然后便可出锅，把肉装入保温碗中便可上桌食用。