生菜即叶用莴笋，因适宜生食而得名，原产于地中海沿岸，质地脆嫩，口感鲜嫩清香。在肉食量明显增加的现代人中，生菜给人带来清爽利口的美好感受，颇受人们喜爱。现在市场上一般会有两种：球形的包心生菜和叶片皱褶的奶油生菜(花叶生菜)。
【营养成分】
生菜中纤维和维生素含量较多，还有大量的钙、磷、铁等矿物质，并含有甘露醇等物质。
【药用功效】
生菜性质甘凉，因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，有清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。
生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环、清肝利胆及养胃的功效。
【食用方法】
生菜在欧美及日本等国家主要是生食，做成生菜沙拉。在我国，生菜主要是涮菜或炒着吃。
【食用宜忌】
生菜性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃。因可能含有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净。
对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。
【适用量】
每次80克。
摘自中国纺织出版社《食物密码》 张迅捷著
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