好吃凉菜三个秘诀

　　国家二级公共营养师 王潍青

　　关注理由：近日，北京市食品安全监控和风险评估中心检测发现，熟毛豆露天放置6小时大肠菌群增159倍。夏秋交替，容易腹泻，吃凉菜更要注意。

　　杀菌调料不可少

　　外面的凉菜多为敞开式售卖，卫生难以保证，吃凉菜最好自己拌。

　　凉拌菜的食材必须新鲜，常温保存或冷藏时间过久的蔬菜除了会损失营养外，大多口感不再脆嫩，不适宜做凉拌菜。拌菜时，蒜、姜、醋、芥末等杀菌调料不能少。

　　荤素同拌需谨慎

　　凉拌菜现吃现拌，当顿食完。有些人觉得凉拌菜油水少，拌的时候会加荤菜，但荤素一起凉拌需谨慎，不建议放肉制品或海鲜制品，一旦处理不干净，容易引起肠胃不适。

　　多数叶菜需水焯

　　菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等凉拌前建议用水焯一下，去除草酸及涩味；西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水后更易消化，口感也更好；豆角类必须焯熟食用，避免中毒。拌凉菜时还可以搭配豆制品、菌藻类、坚果制品等。