山东名菜煎酿茄子

　　鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。善于以葱香调味，如烤鸭、烤乳猪、炸脂盖等。 

　　煎酿茄子

　　原料：

　　茄子400克、净鱼肉200克、干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。

　　做法：

　　1.将茄子洗净，去蒂，斜切成双联厚片。

　　2.将鱼肉剁成泥，用精盐、味精稍腌，然后顺一个方向搅拌，再加干淀粉、水拌匀，分别填入茄子双联片中间。

　　3.中火热锅，下少许猪油，排入酿茄子，边煎边加适量猪油，煎至馅料是金黄色时，慢慢盛出。

　　4.旺火热锅，加油少许，烧热，烹料酒，加水少许，加精盐、味精、胡椒面、蚝油，再加入酿茄子，盖盖，焖至软烂，用湿淀粉勾芡，淋香油即成。