牛肉金针菇卷

　　原料：鲜牛肉200克 ，金针菇80克，盐、味精、蚝油、老抽酱油、色拉油、嫩肉粉、淀粉适量。

　　做法：

　　(1)将鲜牛肉切成6厘米见方的大薄片，加盐、味精、嫩肉粉、淀粉腌渍上浆，放入冰箱中冷藏2小时取出。

　　(2)将金针菇放在牛肉片里包成卷，用淀粉封口。

　　(3)锅置中火上，加少许色拉油，将牛肉卷炸透后摆盘；锅留底油，加入蚝油，老抽酱油、味精勾芡、淋油，浇在牛肉卷上即成。

　　特点：牛肉鲜嫩，蚝油香味突出。牛肉是促进青少年身体发育、增强体力的食品，金针菇具有安神养心的作用。

　　提示：牛肉片要薄，牛肉卷在锅中煎时动作要慢，否则易散，不成形。

　　       摘自中国纺织出版社《最佳食物：世界卫生组织推荐的食物排行榜》 徐晓柠著