红皮蛋与白皮蛋哪个更营养

　　悦悦：鸡蛋不光分柴鸡蛋和普通鸡蛋，还有红皮蛋和白皮蛋之分。替大家问问，是不是红皮鸡蛋营养价值更高呢？于教授，从您炯炯的目光中，我看出您内心的潜台词了：“黑猫白猫，抓着老鼠就是好猫。”是这句吗？

　　不管红皮蛋还是白皮蛋，安全又营养的就是好鸡蛋。

　　很多人迷信鸡蛋皮的颜色，认为红皮鸡蛋营养价值高。这是一种错误的想法。

　　在鸡饲料中增加一种叫卵壳卟啉的物质，鸡蛋壳的外表就可以变红，这种物质对于鸡蛋的内部成分并不会有任何影响。所以说，蛋壳的颜色具有欺骗性，人们更应该关注的是鸡蛋本身的营养价值。

　　红皮鸡蛋和白皮鸡蛋蛋白质及脂肪含量一览

　　         100g红皮鸡蛋     100g白皮鸡蛋

　　蛋白质      13.2g            14.7g

　　脂肪        11.6g            10.2g

　　从上表中可以看出，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋相比，蛋白质含量略低，脂肪含量略高，只能说营养素含量稍有不同，但差别很小，人们在选购鸡蛋的时候没有必要太在乎蛋壳的颜色。

                             摘自四川科学技术出版社《你吃对了吗》 于康 悦悦 著