京系名菜：京都排骨

　　北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华。

　　京都排骨

　　原料：

　　主料：猪大排500克；调料：色拉油适量、食盐7克、酱油10克、蒜5克、料酒6克、淀粉、番茄、白糖适量、吉士粉少许、水适量；

　　做法：  

　　1.将料酒、糖和盐加入到洗净沥水的肋排里抓匀；

　　2.再放入少许生粉和吉士粉腌制约半个小时；

　　3.取一平底锅，倒入适量的色拉油，待油温升高后(油不要变滚)，放入腌制好的排骨用小火煎熟，这个时间大约是4至5分钟的样子，然后开大火煎炸，把排骨里面的油逼出来，捞出沥油；

　　4.另取一锅，倒入少许色拉油，把蒜瓣爆香，加入酱油；

　　5.紧接着加入番茄酱，搅匀；

　　6.加入适量的清水；

　　7.待调味汁煮沸以后，把炸好的排骨放入；

　　8.翻炒数下，收汁后即可装盘。