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    三种菜不宜放味精

    来源: 中华养生网切记!信息来至互联网,仅供参考2014-11-07 访问:

      味精是我们烹饪的常用调味料,可以起到提鲜的功效,但是并不是所有菜品都适合加味精调味,有五种菜绝不能放味精,会导致中毒,大家可要小心了。

      1、放醋的菜不能放味精

      酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

      2、拌凉菜不宜放味精

      因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

      3、调馅料不宜加味精

      许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。


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