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    上班族养生多吃9道菜

    来源: 新浪健康切记!信息来至互联网,仅供参考2014-11-07 访问:

      1、海鲜拌甜椒

      原料:中卷墨鱼1只,虾仁110克,蟹腿肉110克,鲜贝110克,三色甜椒各半个。

      配料:A 料酒两大匙,盐1大匙。

      B 糖1/2大匙,盐1/2小匙,柠檬汁1大匙,橄榄油4大匙。

      制作:

      (1)墨鱼切圆圈状,虾仁抽去肠泥,用盐抓洗。

      (2)锅中水烧开,加入1大匙盐及2大匙料酒,分别放入鲜贝、虾仁、蟹腿肉、墨鱼汆烫至熟,沥干水分。

      (3)三色椒切小长片,与海鲜及B调味料充分拌匀即成。

      烹饪小窍门

      美丽动人的甜椒,水分多,质地脆,口感佳,适合生吃,即使要炒食,也只要在起锅前放进去拌两下即可,免得破坏了维生素C。

      健康贴士

      甜椒含有丰富的维生素C和β胡萝卜素,而且愈红的甜椒含量愈多。一颗甜椒可提供4毫克的β胡萝卜素,是每日建议量的30%。β胡萝卜素是强而有力的抗氧化剂,能增强免疫力,对抗自由基的破坏,减少心脏病和癌症的发生。维生素C和β胡萝卜素的结合,能形成更强的防护网,对抗白内障,保护视力。

      2、蘑菇小丸子

      原料:蘑菇、肉馅适量。

      配料:酱油、糖、盐少许。

      制作:

      (1)调好肉馅,把小蘑菇的腿拔下来,把调好的馅塞到蘑菇里。

      (2)将蘑菇背后也切成十字刀花,以便进味道。

      (3)油锅热了后,先用辣椒和葱爆锅,然后把肉朝下炸炒一会儿(先不放调料)。

      (4)肉炸好后,开始加酱油、糖、盐等调料红烧,反过来,盖上盖子,中火闷煮。

      健康吃法

      煮过的香菇或蘑菇,口感与营养都会比生食好。这是因为在烹煮过程中,菇类的细胞壁会被瓦解,营养素释出,与香味结合后,更容易被人体所吸收。浸泡过的香菇水不要丢弃,因为其中有营养素,浸泡过程中,香菇还会溶出许多氨基酸,有益人体,可一起煮汤。

      健康贴士

      顶个小伞帽的菌菇类,不只有可爱的造型与迷人的香味,更有对抗疾病的能力,西方人普遍认为,亚洲品种的香菇与蘑菇效果最好。在20世纪70~80年代,日本人早已发现香菇含有一种香菇嘌呤,它能防止胆固醇沉淀,预防及改善动脉硬化与高血压。实验室的研究也发现,人在食用香菇与蘑菇之后,免疫能力会增强,能预防与对抗癌症。菌菇中丰富的B族维生素,更能适时缓解压力,让人有个好心情。该饮食制作简单,对改善身体免疫力低下所造成的疲劳、易感冒、情绪焦虑急躁等亚健康症状,疗效显著。

      3、椰菜炒咸猪肉

      材料:椰菜500克,韭菜花250克,红辣椒1只,咸瘦猪肉250克,植物油适量,海盐适量。

      制作:

      (1)洗净椰菜,切成适量大小块。

      (2)洗净韭菜花,切去花蕾,切段(每节1寸左右)。

      (3)洗净瘦猪肉,烚熟腌咸,切成片。

      (4)洗净红辣椒,切丝。

      (5)用植物油起锅,炒辣椒丝、咸瘦猪肉、韭菜花,盛起后再加植物油炒熟椰菜,加少量食盐,将炒好的咸猪肉、韭菜花炒1分钟,上碟,便可食用。

      健康贴士

      椰菜炒咸猪肉,爽口香甜,饶有味道,营养丰富,人人皆宜。清热气,通大便,可以调理胃肠道,辅助治疗消化系统疾病。该饮食烹饪方法简单,适应人群广泛,可较好的调整人体机能,改善亚健康状态的作用。

      4、小黄瓜橄榄油沙拉

      原料:小黄瓜250克。

      配料:罗勒、橄榄油一汤匙,奶酪250克,盐少许。

      制作:

      (1)小黄瓜两条对切,再切成适合入口大小。

      (2)罗勒约十五片撕碎。

      (3)将小黄瓜、罗勒、橄榄油、奶酪、盐在碗中搅拌即可上桌。

      温馨贴士

      (1)这道菜特别适合没时间做料理的你,其实秘诀在于香醇冷压的初榨橄榄油。

      (2)罗勒,英文名Basil,是一种一年生香料草本植物,香味浓郁刺鼻,最有名的是用于意大利面酱中。

      保存方法

      开瓶后的橄榄油,若长期放在橱柜中常易变质,味道及具有保护作用的化合物也容易流失。放在冰箱或阴凉处,是保证橄榄油新鲜的最好方法。只要在使用前倒出所需要的量,置于室温下,很快就能恢复原先的液体状态。

      健康贴士

      同样是高脂肪饮食,但欧洲人死于心脏病的比例却远远低于美洲人。哈佛大学流行病学和癌症预防教授崔可波罗斯经过研究发现,橄榄油应该在这当中起了关键作用。到目前为止,橄榄油是世界公认最健康的油品,因为它含有最多的不饱和脂肪酸,能降低低密度脂蛋白胆固醇,防止动脉硬化。橄榄油还含有多种植物性化学成分,可保护心脏免于自由基的伤害。该饮食口感较佳,甜而不腻,可预防心脑血管疾病及女性生殖系统癌症的发生,尤其适合女性人群食用。

      5、海苔豆腐卷

      原料:豆腐、海苔、香油适量。

      制作:

      (1)豆腐沥干水分(把豆腐放在一个盘子里,上面压一碗水,待20~30分钟)。切长方形的厚片儿。

      (2)海苔,用剪刀剪成长条,宽度比豆腐片的长边短一点儿,长度足够把豆腐片包起来。

      (3)用海苔把豆腐片包起来。

      (4)锅里放一点香油(芝麻油),中火,把包了海苔的豆腐片儿放进去,将两面露出来的豆腐边儿煎黄。

      (5)倒入1~2匙鸡汤,几滴酱油,一点点糖,汤汁不必没过豆腐,煎一下之后,翻面,让豆腐的另一面也沾上汤汁,继续煎到汤汁收尽就好了。取出,盛到盘子里,撒上熟芝麻。

      烹调贴士

      (1)豆腐沥干水分以后再煎,就不会出水迸油花了。煎的时候,火小一点,可以防止糊锅。可以从容地慢慢翻过来,豆腐也不容易碎掉。

      (2)如果没有鸡汤的话,就加点儿排骨汤、牛肉汤什么的都可以,实在什么汤都没有的话,就加点儿水凑合着也行。

      烹饪小窍门

      干燥海菜所拥有的营养价值全在表面,所以不要大力清洗,轻轻用水冲一下就好。昆布表面的白粉不是尘埃,而是一种营养价值很高的糖粉。

      保存海菜营养价值最好的方法就是煮汤,因为营养素会流到汤中,剩下就是有用的纤维与植物性成分,如昆布中的钠藻酸盐。

      健康贴士

      东西方的研究都显示,海菜具有瓦解肿瘤细胞的能力,科学家推测应该是β胡萝卜素和纳藻酸盐这两种成分在起作用。昆布中的镁与碘能控制血压,有益心脏,而丰富的钙质则能强化牙齿与骨骼。据估计,30克的海苔就有1500国际单位的维生素A,是一天需求量的30%。足够的维生素A不仅能增强机体免疫力,还能对抗夜盲症或眼睛老化(如黄斑退化),是保护视力的好帮手。该道菜外形精美,口感极佳。具有良好的抗肿瘤,强心健骨作用,对改善心慌气短,胸闷憋气,夜寐不安,多梦纷纭等症状颇有效益。

      6、姜汁豆腐

      原料:北豆腐、鸡肉、香菜、炸好的杏仁适量。

      配料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、干淀粉、酱油、葱姜汁、高汤、食用油适量。

      制作:

      (1)将豆腐用刀捣碎成泥,入盒中加盐、胡椒粉、葱姜汁、鸡蛋清、干淀粉拌匀,倒入汤盘中上笼屉蒸8分钟至熟待用。

      (2)坐锅点火入油,到4成热时下入鸡肉,炒至变色,倒入料酒、高汤、酱油,放盐和鸡精,勾芡后淋在豆腐上,再将杏仁和香菜撒在上面即可。

      烹调贴士

      蒸豆腐泥时要蒸熟定型,注意别蒸得过老。

      健康吃法

      把姜削皮后切成薄片,用热水烫过,趁热泡在醋、砂糖和盐所混成的甘醋中,就成了醋渍生姜片。泡过的甘醋还可食用,因为醋能增进食欲,防止高血压,延缓皮肤老化,且具有杀菌与助消化的双重效果。

      健康贴士

      姜所具备的辛辣成分姜油酮也是一种植物性化学成分,它能适度刺激身体,促进血液循环和肠胃、内脏器官活动,进而促进排汗与增加食欲。研究也显示,姜油酮能降低血压,舒缓心血管疾病。该道菜制作简单,对自汗、盗汗、出虚汗等症状有一定的改善作用。

      7、甘蓝什锦串

      原料:苦瓜1条,甘蓝1个,生菜、番茄各半个,蒜、芦笋各1根,鲜虾1只。

      制作:苦瓜去子,留皮切成片,在滚水中烫熟;甘蓝叶片洗净放在苦瓜皮上;将生菜、番茄、芦笋、蒜串成串在微波炉内烤好后放在甘蓝叶片上。

      健康选购与清洗

      中国人俗称甘蓝为高丽菜,种类有很多种,包括绿叶甘蓝、甘蓝菜球和紫甘蓝。购买时要挑选叶子有光泽,且菜球紧密的甘蓝,拿起来没有裂痕的味道会更好。

      最外层的甘蓝菜叶含有最丰富的营养素,特别是维生素C,但也是农药最多的地方。所以最保险的方法是多剥掉几层,舍弃不用,如此,才能好吃又安全。

      健康贴士

      美国塔夫兹大学老人营养研究中心发现,甘蓝的抗氧化成分比其他蔬菜多得多,包括β胡萝卜素、维生素C与维生素E。此外,丰富的叶酸有助于预防心脏疾病,钙与镁能增进骨质,叶黄酸能对抗退化性黄斑性病变,保护眼睛。该饮食色彩丰富,营养全面,对预防癌症、心脑血管疾病及老年人骨质疏松有一定效果。

      8、芝麻鱼球

      原料:偏口鱼肉450克,猪肥肉膘50克,芝麻20克。

      配料:精盐3克,绍酒15克,芝麻油10克,湿淀粉50克,葱10克,姜末15克,鸡蛋清15克,花生油100克。

      制作:

      (1)将偏口鱼肉洗净,与肥肉膘一起剁成细泥,放碗中加精盐、绍酒、芝麻油、湿淀粉、鸡蛋清、葱、姜末、清水搅匀成鱼泥。

      (2)芝麻放在锅中煸炒至熟,把鱼泥挤成直径1 2厘米大小的丸子,周身沾上芝麻。

      (3)炒锅内加花生油,中火烧至六成热(150℃)时,将鱼丸逐个放入油内炸熟,呈金黄色时捞出,摆入盘中即成。

      健康吃法

      芝麻连皮一起吃不容易消化,压碎后不仅有股迷人的香气,更有助于人体吸收。把磨碎的芝麻粉和蜂蜜一起搅拌,涂在面包上或放入沙拉酱,更有利于芝麻营养的吸收。

      健康贴士

      芝麻最珍贵的营养素是芝麻准木质素,它也是一种植物性化学成分,能降低体内胆固醇与脂肪含量,防止动脉硬化,并具有抗癌效果。此外,芝麻因含有丰富的蛋白质与不饱和脂肪酸,所以能保持血糖稳定。该道菜色泽鲜艳,口感较佳,可用于预防心脑血管疾病的发生,尤其适合女性人群服食。

      9、黄芪炖鸡

      原料:生母鸡肉1000克。

      配料:党参30克,黄芪60克,生姜3片,大枣5枚。

      功效:参芪炖鸡补中益气,健脾强身。适用于亚健康属中医气虚证者食用。

      制作:将鸡肉洗净切块,党参、黄芪浸泡洗净切丝,一同放入砂锅内,加水适量,置旺火上烧沸,再改文火炖至鸡肉熟烂,放入适量盐调味,即可食用。

      该道菜具益气健脾之功效,对久病体虚、产后妇女尤为适合。但须注意,参芪多燥,不宜久服。

     

    摘自中国中医药出版社《亚健康膳食ABC》 刘海全编著


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