鱼香茄子

　　烹制材料

　　材料：长茄子(1条)、木耳(30克)、胡萝卜(50克)、猪肉馅(80克)、绿椒(1根)、红椒(少许)

　　配料：姜(10克)、蒜末(10克)、香菜(2棵)

　　调料：豆瓣酱(50克)、鸡粉(少许)、生粉(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、芝麻油(少许)、白糖(适量)、生抽(适量)  

　　步骤

　　1、所有配菜洗净，胡萝卜切丝后氽水备用；木耳泡发后切丝；红尖椒切丝；杭椒切粒；姜蒜剁成末。

　　2、茄子去皮后切段再改成厚片，用清水泡10分钟以上，捞起沥干水分备用。

　　3、猪肉剁成末，最好要带点肥肉的，把肉末用适量料酒，生抽，生粉拌匀。

　　4、锅里放多点油，油热后，把茄条倒入，翻炸至表面微黄，茄条变软，捞起稍挤下油备用。

　　5、锅里留底油，把姜蒜末倒入炒出香味，再把豆瓣酱倒入，翻炒均匀，倒入腌好的肉末翻炒至肉末变色。

　　6、将所有食材放入同一个砂锅里，加入适量生抽，少许老抽，适量白糖，小半碗高汤或清水翻匀。

　　7、大火烧开，至茄条入味后，放少许鸡粉，以及青红椒丝。

　　8、揭开锅盖后，撒上杭椒粒即可关火上桌，再随意撒点葱花，香菜即可。