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    八大常见病患饮食法

    访问: 消化用药 来源:网上收集 2010-01-25收藏本页 信息来至互联网,仅供参考

    流质饮食法

    【适用人群】高热、术后、急性感染者、口腔病变类患者。

    【配餐方案】点心类(米汤、藕粉、豆沙汤、米粉糊等),汤类(鸡汤、牛肉汤、鲫鱼汤、鸡蛋汤等),乳类(牛乳、羊乳及乳制品等),果菜类(果汁、菜汤、菜汁等)。采用少吃多餐方式,每隔2~3小时一次,一日进餐6次。只适用于短期,一旦病情改善,即应改其他饮食。

    半流质饮食法

    【适用人群】发热、术后、消化道及口腔病变类患者。

    【配餐方案】谷类(米粉、米糕、切面、挂面、馄饨、汤饺等),肉蛋类(肉松、鱼松、鸡肉末、鸡蛋羹等),果菜豆类(藕糊、莲子羹、百合汤、红薯汤、素鸡、豆腐汤等)。采用少食多餐的方式,每隔2~3小时进餐1次,一日6次。

    软食法

    【适用人群】低热或发热刚退、儿童、老年人及牙齿咀嚼不便、病后恢复期、消化能力较差的病人。

    【配餐方案】这种饮食必须少渣滓、便于消化,不能用油煎或油炸。谷类(米饭、挂面、馒头、面包等),肉蛋类(鱼、虾、猪肉、羊肉、牛肉等),果菜豆类(软烂的土豆、花菜、各类青菜、粉丝、各类水果等)。一般每日进食3次,上下午可各加1次点心(取半流质食品)。

    高蛋白饮食法

    【适用人群】体重不足、需要增加营养者;手术前或病后恢复期病人;各种慢性病,如慢性肾炎病人;消耗性疾病如肺结核、伤寒、肿瘤等病人;烫伤外科病人;各种肝病和肝硬化病人;营养不良和血浆蛋白低下的病人;孕妇、乳母、运动员和强体力劳动者。

    【配餐方案】除基本饮食饭菜外,另加蛋白质含量高的食物,尽可能采用优质蛋白食物,如鱼、蛋和豆制品等。在正常软饭菜饮食中,早餐增加鸡蛋或鸭蛋1个,午、晚餐各加肉类100~150克,一天可增加蛋白质40克左右,必要时再另加适量乳类;半流质和流质饮食可加入豆浆、豆腐脑、鸡蛋、牛奶、羊奶等,保证一天增加20克蛋白质即可。

    低蛋白饮食法

    【适用人群】急性肾炎病人、尿毒症者、肝功能严重损伤者。

    【配餐方案】以素食为主,一般不采用鱼、肉、蛋和豆制品等富含蛋白质的食物。在正常饮食和软饭菜中,一天的蛋白质总摄入量应低于30~40克(含主食在内)。

    高热量饮食法

    【适用人群】体重不足和营养不良的病人、甲状腺功能亢进者、病后复原期人群、肝炎和肝硬化病人,以及强体力劳动者和运动员等。

    【配餐方案】除三餐基本饮食外,在上下午或晚8时各加点心一次,以增加热量;可采用豆浆、牛奶、藕粉、红枣汤等甜食,另加饼干、烧饼、馒头或面包、蛋糕等。

    少油饮食法

    【适用人群】肝胆病人,高血压和高脂血症病人,腹泻恢复期病人。

    【配餐方案】减少基本饮食中烹调用油或不用;不吃油炸的食物和肥肉、猪油等脂肪含量高的食物;烹调方法以蒸、炖、煮、烩为主;基本饮食中要适当地增加糖类以补充热量。

    低胆固醇饮食法

    【适用人群】心血管疾病患者、高脂蛋白血症患者、胆固醇血症者。

    【配餐方案】含胆固醇高的蛋黄、鱼子、脑、内脏等均应限制食用或不用;限制动物脂肪,烹调用油采用植物油;可多食用蔬果、水果、豆制品;适量摄入鱼、虾、牛肉、瘦肉、嫩鸡等动物蛋白。

    正确烹调保疗效

    家常药膳9大制作方法

    炖法

    适用食物

    尤其适合形状坚硬但下水后能迅速炖烂的食物和药物。

    烹调特色

    可以使药物中的成分迅速地被分化,同时炖锅中的水分有帮助药膳中的水溶性养分充分溶解的作用。

    隔水炖:将原料在沸水内焯烫去血污和腥膻味,放入炖锅内;另将所配药材用纱布包好,先用清水泡几分钟,再放入炖锅内加姜、葱、胡椒等调料,加适量水一起炖;先用大火煮沸,打去浮沫,再改用小火炖至酥烂,一般需2~3小时。不隔水炖:将原料与药材同时下炖锅,加适量水,用大火烧沸后

    ,打去浮沫,再转小火炖至熟烂。

    焖法

    适用食物

    适用于含油脂较多的食物或中药。

    烹调特色

    可使药物中的各类成分迅速溶解于油脂中,可帮助药膳中的脂溶性成分尽快地被人体吸收。成品酥烂、汁浓、味厚。

    先将原料过油至半熟,再加入姜、葱、花椒、盐等调料及少量汤汁,盖紧锅盖,然后用小火焖至酥烂。

    煨法

    适用食物

    适用于表面油脂较多的食物或中药。

    烹调特色

    可使药物表面多余的油脂被吸收掉,同时可以减轻药物和食物本身的副作用。

    将原料放入锅中,加调料和适量水,慢慢把原料煨至稀烂。

    蒸法

    适用食物

    适用于需要充分加热的食物和中药,尤其适用于用面食加工的药膳。

    烹调特色

    温度可达100 以上,加热及时,汤汁醇厚,利于保持形状的整齐。

    将原料置于容器内,加入调味品、汤汁或清水,入蒸锅蒸熟。不易烂的原料可用大火蒸,断生即可;有形状要求的,用中火慢蒸。

    煮法

    适用食物

    适用于体孝质软一类的食物和中药,通常用于肉类食物和中药。

    烹调特色

    适用于加工后多汁的药物和食物,对慢性胃肠病患者有促进药膳吸收的作用。

    将中药与食物经初加工后,放置在器皿中,加入调料及适当的汤汁或水,以快火煮沸后改用慢火煮至酥烂。

    熬法

    适用食物

    适用于那些适合久熬的难化食物和药物,如阿胶、肉皮、猪蹄等。

    烹调特色

    适合慢性病病人和病后体虚患者的补养。

    将食物与中药初加工后,放入锅内,加水和调料,用大火烧沸,再用慢火烧至汁稠,味浓。

    卤法

    适用食物

    适用于肉食及豆类面粉类食物。

    烹调特色

    卤法可以矫正原有的药膳气味,延长药膳保存时间,特别适合消化功能较差的病人服用。

    初加工后的原料先按一定的方式与药材结合后,再放入卤汁中,用中火逐步加热烹制,使卤汁充分渗透其中。

    炒法

    适用食物

    适用于各种动物内脏为主要原料的药膳。

    烹调特色

    可减轻食物的腥、臊之气,增加药力。

    生炒:原料不上浆,先将药物和食物原料投入熟油锅中,炒至五六成熟时,再放入配料,一起炒至八成熟,加入调料,快炒几下断生即可。熟炒:将原料煮至五成熟或全熟后,再切成片或块,放入热油锅中煸炒,依次加入辅料、调料及汤汁,翻炒几下即可。滑炒:将药食原料加工后切丝、条、盯片,用盐、淀粉、鸡蛋调匀上浆后,放入温油中大火滑散翻炒,倒入配好的料汁,大火快炒几下即可。干炒:将药食原料调味腌渍后(不上浆),放入八成热的油锅中翻炒。待水汽炒干微黄时,再加配料和调料,同炒后待汁尽即可。

    烧法

    适用食物

    适用于需要高温加热的食物和中药,如牛鞭、海参、牛肉。

    烹调特色

    可使食物充分地加热溶解,还可以杀灭药物或食物中的有害成分或毒素,去除异味。

    将原料经过煸、煎、炸处理之后,进行调味调色,再加入汤或清水,用大火烧沸后转小火,烧至卤汁稠浓即可。



     


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